¡Claro! Aquí tienes una receta auténtica de la India para preparar un delicioso Curry Madrás de Cordero. Este plato es sabroso y lleno de especias, típico del sur de la India. Asegúrate de ajustar la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
Ingredientes:
- 500 gramos de carne de cordero, cortada en trozos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre fresco, rallado
- 2 tomates medianos, picados
- 1 taza de caldo de carne o agua
- 1 taza de leche de coco
- Sal al gusto
Para la pasta de curry Madrás:
- 2 chiles rojos secos
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 4-5 granos de cardamomo
- 1 trozo pequeño de canela en rama
- 4-5 clavos enteros
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de paprika (pimentón dulce)
- 1 cucharadita de fenogreco en polvo (opcional)
Instrucciones:
- Comienza preparando la pasta de curry Madrás. En un sartén a fuego medio, tuesta los chiles rojos secos, las semillas de comino, cilantro, pimienta negra, semillas de mostaza, hinojo, granos de cardamomo, canela y clavos. Remueve constantemente para evitar que se quemen. Una vez que comiencen a liberar su aroma, retíralos del fuego y deja que se enfríen.
- Luego, muele todas las especias tostadas en un molinillo de especias o en un mortero hasta obtener un polvo fino. Agrega la cúrcuma, el pimentón y el fenogreco en polvo si lo deseas, y mezcla bien para formar la pasta de curry Madrás. Agrega un poco de agua si es necesario para obtener una pasta suave y espesa.
- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada y transparente. Luego, agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por unos minutos hasta que el aroma se desprenda.
- Agrega la pasta de curry Madrás a la cacerola y mezcla bien con las cebollas, el ajo y el jengibre. Cocina durante unos minutos hasta que el aceite comience a separarse de las especias.
- Agrega los trozos de cordero a la cacerola y revuélvelos con la pasta de curry para cubrirlos uniformemente. Cocina el cordero por unos minutos hasta que esté dorado por todos lados.
- Añade los tomates picados y revuelve. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
- Vierte el caldo de carne o agua en la cacerola y mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
- Tapa la cacerola y cocina el cordero a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
- Una vez que el cordero esté tierno, agrega la leche de coco y revuelve. Cocina por unos minutos más para combinar los sabores.
- Prueba y ajusta la sal según tu preferencia.
- Sirve el Curry Madrás de Cordero con arroz blanco o pan naan caliente. ¡Disfruta de esta deliciosa y auténtica experiencia culinaria de la India!
Recuerda que las recetas tradicionales pueden variar según la región y el gusto personal, así que siéntete libre de hacer ajustes según tus preferencias. ¡Buen provecho!
Origen del Curry Madrás
El Curry Madrás es una receta que se originó en la región de Madrás, también conocida como Chennai, en el sur de la India. Madrás era la capital del estado de Tamil Nadu y ha sido un importante centro cultural y culinario en la India durante siglos. La ciudad tiene una rica tradición gastronómica y es conocida por sus sabores intensos y diversas especias.
El término «curry» se refiere a una mezcla de especias utilizada en la cocina india, y el «Curry Madrás» es una variedad específica de curry que se desarrolló en la región de Madrás.
El plato se caracteriza por su intensidad de especias y su fuerte sabor. Es típicamente más picante que otros curries, ya que suele llevar una cantidad significativa de chiles rojos secos en su preparación. Además, el uso de especias tostadas y molidas le da a este curry un aroma distintivo y profundo.
El Curry Madrás de Cordero es una variante que incorpora la carne de cordero en la receta. El cordero es una carne popular en la región, y su sabor se combina muy bien con las especias intensas del curry.
En la India, cada región tiene su propia versión de Curry Madrás, y la receta puede variar de una familia a otra. Sin embargo, la esencia de esta receta es el uso de una pasta de curry Madrás, que está hecha de una mezcla de especias tostadas y molidas que incluye chiles rojos secos, semillas de comino, cilantro, pimienta negra, semillas de mostaza, hinojo, cardamomo, canela, clavos, cúrcuma y a veces fenogreco.
El Curry Madrás se sirve comúnmente con arroz blanco o pan naan y se acompaña de platos complementarios como raita (un yogur condimentado) y chutney.
Con el tiempo, el Curry Madrás se ha vuelto popular en todo el mundo debido a su sabor distintivo y su amplia variedad de ingredientes y especias. Actualmente, puedes encontrar variaciones y adaptaciones de esta receta en muchos restaurantes indios y hogares de diferentes países. Es un plato delicioso que representa la rica y diversa tradición culinaria de la India.